Millésime 1996
A Aÿ, l’année 1996 a le profil type d’une bonne
vendange en champagne. Une succession assez contrastée de périodes
chaudes ou froides, humides ou sèches qui viennent juste quand
il faut. C’est le vent du nord qui tempère et rythme
la saison. Le brouillard ouaté du matin et un soleil radieux toute
la journée mettent la dernière touche à cette vendange
de quantités réduites et de qualités exceptionnelles.
Premier coup de sécateur le 22 septembre pour un sucre comparable à 1990
soit 11°1 et une acidité remarquable près de 10 gr.
L’indice de maturité n’a pas d’équivalent
connu à Aÿ depuis 1950. Ce millésime est tout à fait
exceptionnel .
Dégustation :
A l’œil : La robe est teintée d'un doré lumineux
rarement rencontré. Un doré ensoleillé, enrichi
de reflets citronnés. Une merveille !
Les trains de bulles sont extrêmement fins et s'avèrent
durables. Ils nourrissent un cordon de mousse discret. La présentation
est exceptionnelle.
Au nez : de grande intensité. On est immédiatement saisi
par les notes de fruits cuits, de noyau de cerise, d'abricot, d'amande
grillée, tout ceci se mêlant harmonieusement en un bouquet
presque indicible. Viennent ensuite de très fines notes de cuir,
de minéralité (coquille d'huître), de pâte
de coing qui révèlent la belle maturité de la matière
(presque un nez de liquoreux), le caractère, la complexité et
la race de ce vin.
Un nez de grande finesse, d'une complexité folle. Un style proche
de la perfection.
En bouche, l'attaque est nerveuse, presque pointue. Puis c'est le choc
; la puissance du vin se révèle. Celui-ci est large, plein,
long et riche. Une matière fabuleuse, grasse et concentrée,
s'impose à nous. Par ailleurs, l'acidité, extrêmement
sapide, parvient à accompagner le vin de bout en bout et à lui
donner du rythme et de l'esprit. Une structure ébouriffante !
L'effervescence parfaitement fondue dans la masse du vin procure une
impression tactile proche de l'onctuosité
La finale est très longue, vineuse, mais tellement structurée.
Elle laisse par ailleurs cette sensation crémeuse si recherchée
en Champagne où l'équilibre se fait, en dernier lieu, entre
le gras du vin, l'acidité et la mousse caressante.
SERVICE DU VIN :
Profondeur et sérénité, ce vin est sûre de
lui, parfaitement en place. Il est à la fois bavard et cultivé et
semble vouloir nous raconter une histoire ; Ses origines, ses voyages
imaginaires…
À
cette sérénité s'ajoute le sentiment d'une parfaite
cohérence ; Un sentiment de pureté.
Sans grandiloquence, ce vin semble royal. Il fait autorité.
En gastronomie, il ne craint pas grand-chose à partir du moment
où l'on évite les excès (de sucre, de sel, de gras,
d'amertume, d'alcool…)
Et attention, il ne prendra toute sa dimension qu'après 10 minutes
d'aération…
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