Millésime 2002
A Aÿ l’hiver très doux laisse la place à un
printemps précoce. La « montre » est généreuse,
la floraison rapide et l’été se déroule en
une lente succession de journées chaudes et ensoleillées.
La pluie arrive début septembre et les grappes grossissent rapidement
; mais, le soleil revient très vite et les raisins perdent jusqu’à 20
% de leurs poids par évaporation, concentrant sucre et acide.
Le 16 septembre à Aÿ, exceptionnellement, nous cueillons
les pinots noirs en premier mais le 18, les chardonnay en bas de côte,
prennent une couleur dorée et pigmentée. Ces raisins sont à la
limite de tourner. Dans l’heure qui suit, les 60 vendangeurs sont
dans la parcelle, les raisins sont écrasés le soir même.
Cela va faire 2 ans maintenant qu’ils sont dans le fût et, à chaque
dégustation, je suis toujours ébloui par leur fraîcheur
et leur tendresse. Sucre 11°1, acidité 7,1 gr. 2002 est le
premier très beau millésime du siècle.
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